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Sauce vietnamienne
Dans un bol, mélanger l’eau bouillante avec la cassonade jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter la sauce de poisson et le sambal oelek. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Poulet
Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couper le poulet en gros cubes et l’ajouter au mélange contenant la sauce hoisin. Mélanger pour bien enrober le poulet et verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Bols
Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et y ajouter les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.

Éplucher les carottes et les couper en julienne. Déchiqueter les feuilles de salade. Couper le concombre en rondelles. Ciseler ou déchirer les herbes fraîches. Hacher grossièrement les arachides. Couper la lime en quartier.

Répartir les vermicelles de riz dans 4 bols. Garnir chaque bol de carottes, de salade, de concombre, d’herbes fraîches, d’arachides et d’un quartier de lime. Ajouter le poulet cuit. Servir et laisser chacun ajouter de la sauce vietnamienne au goût. Déguster avec plaisir.

*Ici, la sauce vietnamienne a eu peu de succès. La prochaine fois, je réaliserai que la moitié de la recette.
**Ne cherchez pas sur la photo, ce n’est pas dans mon bol que vous allez trouver des feuilles de salade.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Si désiré, couper les côtes levés en section de 3 ou 4 os. Déposer les côtes dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Hacher finement le gingembre et les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sambal oelek, le miel, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Poivrer.

Égoutter les côtes levées et les déposer dans la marinade. Couvrir le bol et laisser mariner au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Riz
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. L’eau doit totalement être absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soja. Quand la cassonade est bien dissoute, verser le mélange sur le riz. À l’aide d’une fourchette défaire les grains et mélanger délicatement. Laisser tiédir

Tapisser de pellicule plastique une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté en laissant dépasser de tous les côtés. Presser le riz dans le plat. Couvrir de la pellicule plastique et déposer un poids. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur une surface de travail, déballer le riz et le couper en 2 grands rectangles. Couper chaque rectangle en 4 petits rectangles d’environ 5 cm par 10 cm (2 pouces par 4 pouces).

Tartare de saumon
En parallèle, préparer le tartare. Couper le saumon en petits dés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur

Montage
Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le beurre et la sauce soja. Réserver.

Faire cuire 2 rectangles de riz à la fois pendant environ 2 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque préparer. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre et de sauce soja. Répéter l’opération avec les autres rectangles de riz. Laisser tiédir pendant 30 minutes

Couper chaque rectangle de riz en trois. Garnir chaque bouchée de riz de tartare de saumon et d’une rondelle de jalapeño. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

Dans une poêle striée, si possible, chauffer l’huile à feu moyen. Poivrer généreusement et saler légèrement le poulet des deux côtés. Déposer la viande dans la poêle et cuire pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

Dans un bol, mélanger le jus de lime, le zeste de lime, le miel et le sambal oelek. Verser ce mélange sur le poulet et retirer la poêle du feu. Retourner la viande dans ce mélange pour bien l’enrober.

Servir le poulet sans attendre. Si désiré, garnir de quartiers de lime et de coriandre fraîche. Déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le sambal oelek.

Dénoyauter et couper en quartiers les pêches et les abricots. Déchirer ou couper en tranches la mozzarella. Couper en julienne la rosette de Lyon.

Dans une assiette, placer en alternant les quartiers de pêches, les quartiers d’abricots et les morceaux de mozzarella. Parsemer de basilic et de rosette de Lyon. Au moment de servir, arroser avec la vinaigrette et saupoudrer de fleur de sel. Déguster avec plaisir.

*J’ai utilisée des petites boules de mozzarella, il faut juste avoir en tout au moins 225 g de mozzarella.
**J’ai royalement oublié d’ajouter ces ingrédients à la salade… Elle était tout aussi délicieuse sans.