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Préchauffer le four à 200°C (400°F)**. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les flocons de maïs dans un bol et avec les mains, les écraser pour obtenir une fine chapelure.

Dans un bol, mélanger la farine avec la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, les fines herbes séchées et le sel. Poivrer généreusement. Ajouter graduellement l’eau pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Défaire les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée. Déposer les morceaux de champignons dans la préparation de farine pour bien les enrober.

Sortir un morceau de pleurote à la fois et l’enrober avec la chapelure de flocons de maïs. Déposer sur la plaque de cuisson préparé. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de pleurotes soient entourés de chapelure.

Vaporiser ou verser un filet d’huile végétale sur les champignons panés. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson les morceaux de champignons. Servir à la sortie du four avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est possible que vous en ayez besoin de moins.
**Vous pouvez aussi cuire les champignons dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Verser la farine de pois chiche dans un bol. Former un puit au centre et verser l’eau. Brasser pour obtenir une préparation homogène et lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 8 heures ou toute une nuit. Si possible, mélanger à quelques reprises et retirer l’écume.

Préchauffer le four à 240°C (465°F).

Graisser ou huiler une plaque de cuisson ronde d’environ 28 cm (11 pouces) de diamètre.

Ajouter l’huile et le sel à la préparation de farine de pois chiches. Bien mélanger. Verser sur la plaque de cuisson préparée et enfourner. Cuire pendant 15 minutes dans le bas du four. Déplacer la plaque dans le haut du four et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Sortir du four, démouler et couper. Poivrer et servir tel quel ou garnir selon l’envie avec du pesto, du jambon cru, du fromage ou d’un filet d’huile d’olive. Déguster avec plaisir.

Tapisser une plaque d’environ 28 cm par 43 cm (11 pouces par 17 pouces) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger l’eau chaude, la sauce soja, l’huile d’olive et le sirop d’érable.

Dans un grand bol, mélanger les graines de tournesol, les graines de sésame, les graines de lin, les graines de chia, la levure alimentaire, l’oignon déshydratés et les flocons de piment. Verser la préparation liquide sur les graines et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser le mélange qui a reposé sur la plaque préparée. Étaler le mélange en une couche uniforme à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère*. Saupoudrer de fleur de sel. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient dorées et la préparation ferme au toucher.

*Vous pouvez aussi étaler la préparation en la plaçant entre deux papiers parchemin. Laisser totalement refroidir**. Concasser en morceaux et déguster avec plaisir.
**Si les craquelins sont encore souples après avoir refroidis, n’hésitez pas à les remettre au four quelques minutes.

Éplucher les carottes et les couper en julienne. Couper également la courgette en julienne. Ciseler l’oignon et hacher finement l’ail. Émietter grossièrement le tofu.

Dans un bol, mélanger un tiers de l’ail avec la sauce soja, le sirop d’érable et le jus de lime. Goûter et réajuster au besoin. Réserver la sauce.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et les courgettes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tofu, l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur une planche à découper. Sur la moitié inférieure au centre, déposer une portion du mélange de légumes et de tofu. Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz.

Préparer une casserole avec une marguerite ou une étuveuse pour cuire les rouleaux à la vapeur. Huiler le contenant de l’étuveuse s’il est en verre ou déposer un morceau de papier parchemin dans le fond pour éviter que les rouleaux y collent. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Déposer l’étuveuse en bambou ou la marguerite sur le chaudron et cuire 2 minutes. Servir avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez réaliser cette recette en utilisant d’autres légumes : du poireau, des champignons, des fèves germées, du chou, etc.
**Il est possible d’utiliser une autre protéine (poulet, porc, boeuf haché) cuite ou de l’omettre.

Dans un bol, mélanger les carottes râpées, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la sauce pimentée. Réserver.

À l’aide d’un couteau, hacher finement les crevettes et les ajouter dans le bol. Mélanger, saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de dresser les canapés

Éplucher, si désiré, le concombre et le couper en tranches. Garnir chaque tranche de concombre avec environ 1 cuillère à thé de garniture aux crevettes. Déposer dans un plat de service et saupoudrer avec le persil ou la ciboulette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des grosses crevettes cuites à la poêle ou pochées.
**Il est possible de servir la garniture aux crevettes sur un craquelin neutre comme des biscuits soda plutôt que sur du concombre.